Dans l'enseignement agricole plus qu'ailleurs, nos élèves et étudiants doivent prendre conscience des enjeux certes nutritionnels, mais aussi citoyens et culturels de leurs pratiques alimentaires. En effet, nombre d'entre eux seront des producteurs de matières premières agricoles ou bien des techniciens accompagnant les premiers et seront tous confrontés aux attentes sociales et à des marchés qui ont des exigences accrues en matière de qualité des produits.

Les programmes d'économie de l'enseignement agricole abordent la question de l'alimentation à travers la problématique de la qualité des produits alimentaires. Ils nous demandent de décrire les attentes nouvelles des consommateurs en la matière, en reliant ces attentes à la perte de confiance liée aux crises (ESB, hormones, etc…) et au débat sur la "malbouffe", remettant en cause le modèle agricole productiviste. La notion de qualité des produits alimentaires doit ensuite être définie avec ses multiples dimensions (santé, sécurité, satisfaction, service, régularité, rêve, environnement et éthique) et l'étude des signes officiels de qualité français et européens (AOC, Label rouge, Certification de conformité, AB, etc.) et de la nomination "produits fermiers". Au Lycée Agricole de Vendôme, un module spécifique sur l'agriculture biologique est mis en œuvre, ainsi qu'un voyage d'étude d'une filière agroalimentaire où les aspects "qualité" sont très présents ; par exemple, la filière "Epoisses" ou "Laguiole" ou "Roquefort", qui sont des AOC fromagères bien connues.

La question de l'alimentation est aussi abordée directement du point de vue du producteur. A Vendôme encore, les étudiants de BTSA Production Animale ont une véritable formation au développement durable en agriculture qui donne toute sa place à la qualité des produits. Ils apprennent aussi les rudiments de la production en agriculture biologique.

La qualité des produits alimentaires est donc un souci constant de l'enseignement d'économie et ce, dans toutes les filières de formation de l'enseignement agricole. Mais au-delà de l'enseignement de l'économie, les collègues de biologie parlent de nutrition, les collègues d'éducation socio-culturelle font travailler les apprenants sur le thème de l'alimentation qui a été récemment retenu comme support d'une épreuve nationale de BTSA.

Jean François GALLO,
enseignant en économie
au LEGTA de Vendôme (41)